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ハウスオブフレーバーズの日本一高いチーズケーキのレシピや作り方は?

国内

日本一高級なチーズケーキがあるお店「ハウス オブ フレーバーズ」。
そのチーズケーケーキがなんとお値段、
ホールサイズ大で、1万5000円。

 

 

・・・1万5000円!

 

ホールサイズ大は、直径19cmで高さ6cm。
確かに大きいとはいえ、ケーキのホールの平均値段は、
6号(18cm)4200円。
7号(21cm)5330円。
となっています。

 

19cmサイズと考えても間違えなく断トツで間違えなく高いです!
ちなみにこのチーズケーキ、
ホールサイズ小(18cm、高さ2.5cm)で6400円。
お店で食べる時のカットサイズでコーヒー紅茶がついて2750円。

 

もう大人の食べ物って感じです。

 

そんなケーキを食べてみたいけど、お値段が高すぎる!
どうにか自力で作れないものか、と考えている人も多いのでは?

 

「ハウス オブ フレーバーズ」で発売されている、
日本一高いチーズケーキのレシピや作り方は?

 

気になりましたのでまとめてみました!

 

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ハウス オブ フレーバーズのチーズケーキのレシピは?

ケーキのレシピを調べてみました!

 

①グラハムクッキーを細かく砕く。
②溶かしたバターと砂糖を加え混ぜる。
③型に貼り付けて冷やし固める。
④そこに、クリームチーズ、砂糖、卵をなめらかに混ぜ合わせたものを流しこむ。
⑤170℃のオーブンでゆっくりと焼く。
⑥そこから上から砂糖を加え混ぜたサワークリームを注ぐ。
⑦220℃に温度を上げたオーブンでさっと火を通す。
⑧オーブンから出して粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
出来上がり!

 

これはお店の店長であるホルトハウス房子さんの教室のレパートリーをまとめた本
「ホルトハウス房子のお菓子」に書いてあった部分です。

 

詳しくは正直分かりませんでした。
しかし、ホルトハウス房子さんが原案したチーズケーキの作り方を見つけました!

 

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ホルトハウス房子原案のチーズケーキレシピ

原案したのはホルトハウス房子さんですが、
監修したのは「エコール 辻 東京」の大熊恵さんです。

 

原案は房子さんなのでお店のチーズケーキと近いのでは。

 

【材料】直径15㎝ 1台

「クッキー生地」
有塩バター 40g
グラハムクッキー 65g(グラハムクラッカーをなら10g増量)
※クッキーはグラハムビスケットやグラハムクラッカーでもOK。
グラニュー糖 35g
シナモンパウダー 小さじ1/4

「フィリング」
クリームチーズ 240g
グラニュー糖 70g
卵黄 2個分
バニラエッセンス 適量

 

「トッピング」
サワークリーム 120g
粉砂糖 6g

 

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作り方

・バター、クリームチーズ、サワークリームは常温にもどす。
・オーブンを150℃に温める。
・型は底が抜ける方が便利。

 

「クッキー生地」
①グラハムクッキーをビニール袋に入れる。
めん棒を使い細かく、均一に砕く。
②グラニュー糖とシナモンパウダー、砕いたグラハムクッキーを混ぜる。
③バターを練ってクリーム状にして、②を加え混ぜる。
④半量を型の底に薄く敷く。
⑤残りの生地は4等分にして型の周囲4分の1ずつ側面にはりつける。
⑥高さ4㎝位まで厚みを均一に薄くはりつけ、冷蔵庫で冷やし固める。

 

「フィリングを作る、そして焼く」
①クリームチーズをよく練って柔らかなクリーム状に。
グラニュー糖を加えて混ぜる。
②卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜ、こし器でこす。
③「クッキー生地」に①を流し入れる。
④湯煎焼きにするため②の底から湯が入らないようアルミホイルを二重にし、
型を包むようにする。
⑤湯を張ったバットにのせて150℃のオーブンで約30分、湯煎焼き。
⑥焼き上がり、試しに型を揺らして、フィリングの中心が固まっていたらOK。
⑦バットから取り出し粗熱をとり、冷蔵庫に入れて人肌くらいまで冷ます。

 

「トッピング」
①サワークリームを練って柔らかなクリーム状に。
そこに粉砂糖を加え混ぜる。
②冷えた「フィリング」に①を流しれいれ、210℃のオーブンで約5分焼く。
③型ごと冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。
④冷えたら型の底や周りを熱いタオルやドライヤーなどで温めて型からはずす。
※土台のバターが溶けて、多少流れ出てきます。

 

冷蔵庫で保存し、食べるときは温めたナイフでカット。
なるべく早めに食べたほうがいいようです。

 

最初に書いたレシピと似た感じですので、こちらの作り方でも問題ないと思われます。
房子さんはこのチーズケーキにたどり着くために30年かかったので、
作り方が変わっている場合もあるのでは。

 

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30年もかかったチーズケーキ!

鎌倉山の住宅街にある「ハウス オブ フレーバーズ」。
料理研究家・ホルトハウス房子さんは1933年東京生まれ。
アメリカ人の技師と結婚をしました。
当時はまだまだ欧米料理が珍しかった時代。
昭和40年代ぐらいに友達を集めて料理教室を開くように。

 

それが評判になり、雑誌やテレビで紹介されるように。

 

評判が良くなったため、1994年に自宅の隣にパティスリー兼カフェ
「ハウス オブ フレーバーズ」を開きました。

 

「ハウス オブ フレーバーズ」のチーズケーキは、
レアとベイクドのちょうど中間のような味わいと食感。
断面は3層で、いちばん下がグラハムビスケットを砕いてバターと
砂糖を混ぜたクラストの層、
真ん中がクリームチーズをベースにした生地、
一番上にはサワークリームの層が2センチほど。

 

これに到達するまでに30年もかかったそうです。

 

美味しいものを作るために30年もかけて作ったチーズケーキ。
これは高くても食べてみたくなる美味しさのようです。
心に余裕がなく、お金になんとなく余裕を持たせている時に
食べてみたくある味かもしれません。

 

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まとめ

「ハウス オブ フレーバーズ」の日本一高いチーズケーキのレシピや作り方は、
シンプルな故に難しい作りのようです。

 

ここまで読んでいただきありがとうございました!

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